ボールド表示を止めるだけなら、set-face-bold-p で、止められることを発見

(set-face-bold-p 'face-name nil)

で止まり

(set-face-bold-p 'face-name t)

で、逆にボールド表示にできる。なので、昨日の設定は

(set-face-bold-p 'font-lock-keyword-face nil)
(set-face-bold-p 'font-lock-function-name-face nil)

の 2 行でいいことになる。